Stärkeabbau mit Speichelamylase
Artikel in Fachzeitschrift › Transfer
Publikationsdaten
| Von | Klaus Ruppersberg |
| Originalsprache | Deutsch |
| Erschienen in | Naturwissenschaften im Unterricht - Chemie, 31(179) |
| Seiten | 49-50 |
| Herausgeber (Verlag) | Friedrich Verlag |
| ISSN | 0946-2139, 0340-5479 |
| Publikationsstatus | Veröffentlicht – 09.2020 |
Die für den Nachweis von Speisestärke (Amylose) beliebte Lugol’sche Lösung ist seit kurzem als „körperschädigend“ eingestuft. Hintergrund ist u. a., dass Überempfindlichkeiten gegenüber Iod eine größere Aufmerksamkeit gewidmet wird. Eine 0,005 molare Iodlösung hat jedoch gegenwärtig keine GHS-Einstufung und erfüllt den gleichen Zweck. Das Experiment zeigt den Abbau von Amylose durch Speichel-Amylase mit einem weniger gefährdenden Nachweis-Reagenz.
